Davide Nunes

Davide Nunes ist ein 31-jähriger portugiesischer Koch, der sich auf pflanzliche Ernährung spezialisiert hat und seit acht Jahren in internationalen veganen Küchen tätig ist. Sein Kochstil konzentriert sich auf Aromen, Texturen und die Verarbeitung von Gemüse. Er kocht saisonal, verwendet ausschließlich frische Zutaten und setzt auf Zero Waste. Das Sammeln essbarer Wildblumen, Pflanzen und Pilze ist Teil seines ganzheitlichen Ansatzes, der seine Küche mit der Natur verbindet und jedem Gericht eine neue, innovative Note verleiht. Mit seiner Erfahrung im veganen Backen begann er seine Karriere als Koch in pflanzenbasierten Restaurants in Berlin und Porto. Parallel dazu gründete er mit seinem Partner Sopa Torta, ein pflanzenbasiertes Projekt, das sich auf saisonale Küche und Zero Waste konzentriert und Pop-up-Restaurants, Workshops und andere Events in ganz Portugal veranstaltet. Er zog in den Alentejo, um mit einer gemeinnützigen Organisation für regionale Küche zusammenzuarbeiten und sein Wissen über pflanzliche Produkte zu vertiefen. Er ist begeistert von der mediterranen Aromenvielfalt sowie von der nahöstlichen und internationalen Küche. Saisonales Gemüse und Obst stehen bei ihm im Mittelpunkt und werden mit Bedacht eingesetzt.